Les transparences
verrines comme dessert, je commence par celle au milieu 😉
Pour la mousse au chocolat noir :
- 70g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 2 œufs
- 1 C à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 70g de chocolat au lait
- 2 œufs
- 1/2 C à soupe de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 2 Jaunes d’œufs
- 150 g de chocolat blanc
- 40 g de beurre
- 250 ml de crème liquide
Préparation de la mousse au chocolat noir: séparer les blanc des jaunes d’œufs. dans une casserole faire fondre la chocolat noir coupé en morceaux avec le beurre, quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant vivement. Battre les blanc en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat.
Verser la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur.
Préparer la mousse au chocolat au lait la même étape qu’on a fait avec les chocolat noir : séparer les blanc des jaunes d’œufs. dans une casserole faire fondre la chocolat au lait coupé en morceaux avec le beurre, quand le mélange est lisse, retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant vivement. Battre les blanc en neige ferme et incorporer délicatement au chocolat. verser la mousse obtenue dans les verrines sur la mousse su chocolat noir, réserver de nouveau au réfrigérateur.
Fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie, lisser et mélanger avec les jaunes d’œufs. Monter la crème liquide très froide en chantilly très ferme. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation au chocolat blanc
Verser la mousse au chocolat blanc des les verrines et faire prendre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Le tiramisu Brownie et caramel au beurre salé
La crème de mascarpone (Verrines de gauche) :
Ingrédients pour 8 personnes:
- 3 Gros oeufs
- 100g de sucre roux
- 1 Sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30g de poudre de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, sucre, sucre vanille. Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Le brownie
- 100g de farine
- 200g de chocolat noir
- 200g beurre
- 300g sucre en poudre
- 6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre
Battre les oeufs, sucre, farine.
Mélanger les deux préparations, cuire dans un moule beurré 15 min à 180 degré si vous préparer que la moitié des ingrédients, mettre au four 8 à 10.
Caramel au beurre salé
- 250 g de sucre
- 30 g de beurre
- 150 ml de crème liquide
- 1/2 c à café de fleur de sel
Versez dans une poêle le sucre légèrement mouillé. Laissez caraméliser sans remuer. Rajouter la crème. Dès que le caramel a une belle couleur, enlevez-le du feu, puis versez en plusieurs fois la crème chaude.
Laissez légèrement refroidir, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien.
Poires rôties, crème légère au caramel
Recette pour 8 personne (Verrines de droite):
Poires rôties
- 6 poirs
- 50g de beurre doux
- 100g de miel
- 1 C. à café bien remplie de zeste de citron
Epulchez et tailler en longueur les poires (8 quartiers)
Poêler au beurre et ajouter en cour de cuisson le miel, faire blondir.
Ajouter les zestes de citron et réserver.
Crème légère au caramel
- 1/2 litre du Lait
- 5 Jaunes d’oeufs
- 100g de sucre brun
- 3 C. à soupe de farine maïzena
Réaliser une crème pâtissière : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre rajouter la maïzena et mélanger, verser le lait chaud sur la préparation ensuite remettre au feu et fouetter en continue jusqu’à l’épaississement de l’appareil.
Réaliser le caramel (moi j’ai réutilisé celui que j’ai fait dans la recette précédente)
Mélanger le caramel à la crème pâtissière et réserver au frais.
Fouetter 120g de crème liquide et l’incorporer au mélange précédent.
Pour la présentation voir les photos.
