{"id":34,"date":"2023-09-16T21:26:57","date_gmt":"2023-09-16T19:26:57","guid":{"rendered":"http:\/\/rayhana.fr\/?p=34"},"modified":"2023-09-16T21:26:58","modified_gmt":"2023-09-16T19:26:58","slug":"ballotines-de-mousseline-de-poulet-aux-olives-noires-gingembre-frais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rayhana.fr\/?p=34","title":{"rendered":"Ballotines de mousseline de poulet aux olives noires gingembre frais"},"content":{"rendered":"\n<p>Ingredient :<\/p>\n\n\n\n<p>Ballotines:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500g blanc de poulet<\/li>\n\n\n\n<li>6 belles olives noires coup\u00e9 en d\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cas de gingembre frais rap\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cas d&rsquo;ail hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 citron en jus&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Noix de muscade<\/li>\n\n\n\n<li>Un blanc d&rsquo;oeuf<\/li>\n\n\n\n<li>300 Ml de creme fraiche<\/li>\n\n\n\n<li>Sel&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Piment d&rsquo;espelette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sauce Echalotes<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 Echalotes<\/li>\n\n\n\n<li>2 Gousses d&rsquo;ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cac bien bomb\u00e9e de Gingembre frais r\u00e2p\u00e9&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 verre `a th\u00e9 de jus de citron<\/li>\n\n\n\n<li>Zeste d&rsquo;un demi citron<\/li>\n\n\n\n<li>Sel<\/li>\n\n\n\n<li>Poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre<\/li>\n\n\n\n<li>200 Ml creme fraiche<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 demi verre \u00e0 th\u00e9 d&rsquo;eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration:<\/p>\n\n\n\n<p>Ballottines<\/p>\n\n\n\n<p>Parer et d\u00e9nerver les filets de poulet.<\/p>\n\n\n\n<p>Tailler dans le sens de la longueur puis en cube.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre les cubes dans le hachoir, assaisonner-les de sel, poivre, piment d&rsquo;espelette ainsi que l&rsquo;ail et le gingembre et hacher longuement. Ajouter le blanc d&rsquo;oeuf, puis mixer en donnant une \u00e0 deux impulsions juste pour m\u00e9langer et pour laisser le m\u00e9lange un peu d\u00e9tendu.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire tomber la chair dans le r\u00e9cipient.<\/p>\n\n\n\n<p>A l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule ou d&rsquo;une cuill\u00e8re en bois remuer \u00e9nergiquement la chair pour lui donner du corps et de l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9, elle doit se raffermir nettement et \u00eatre tr\u00e8s collante.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter un peu de cr\u00e8me tr\u00e8s froide, remuer tr\u00e8s \u00e9nergiquement jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;une texture \u00e9lastique et collante. Incorporer petit \u00e0 petit le reste de la cr\u00e8me en remuant et m\u00e9langeant entre chaque ajout.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les d\u00e9s d&rsquo;olives noires et m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Remarque :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un ajout de cr\u00e8me trop important peu faire \u00ab\u00a0tomber\u00a0\u00bb la farce, c&rsquo;est \u00e0 dire qu&rsquo;elle va devenir \u00ab\u00a0liquide\u00a0\u00bb, dans ce cas difficile de la rattraper, \u00e0 moins de la remonter avec d&rsquo;autre chair hach\u00e9e (comme remonter un mayonnaise avec un autre jaune d&rsquo;oeuf)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Montage des ballottines<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9thode 1 inratable : Disposer la mousseline sur un papier transparent. Ajouter la garniture au centre de la tranche et rouler la ballottines. Serrer de plus en plus par les extr\u00e9mit\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 former un boudin compact et \u00e9tanche. M\u00e9thode 2 pour celle qui veulent se prendre la t\u00eate comme moi : &nbsp;Vous pouvez proc\u00e9dez de la m\u00eame fa\u00e7on que la m\u00e9thode 2 sauf que vous ne serrez qu&rsquo;une seule extr\u00e9mit\u00e9, et vous formez un bonne boule en serrant apr\u00e8s chaque 3 \u00e0 4 cm, TTENTION si vous choisissez cette m\u00e9thode 2, notez bien que les boules ne doivent pas \u00eatre petite c&rsquo;est pas jolie visuellement. Il ne vous reste plus qu&rsquo;\u00e0 pocher les ballottines dans de l&rsquo;eau chaudes, enlever le papier et les r\u00e9server. &nbsp;Vous verrez,l&rsquo;effet des olives noires donne un aspect tr\u00e9s jolies et app\u00e9tissant \u00e0 vos ballottines.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sauce Echalotes<\/p>\n\n\n\n<p>Hach\u00e9s vos \u00e9chalotes et l&rsquo;ail et le gingembre frais, sur feu moyen \u00e0 vif les faire suer le tout dans du beurre et l&rsquo;huile d&rsquo;olive, d\u00e9glacer avec le jus de citron, rajouter le zeste de citron et ensuite l&rsquo;eau, baissez le feu et laisser mijoter jusqu&rsquo;\u00e0 absorption des liquides, rajouter la cr\u00e8me fraiche, piment d&rsquo;espelette, poivre, sel, laisser r\u00e9duire la cr\u00e8me fraiche. rajouter vos ballottines et laisser 2 minutes (pas plus) et couper le feu. servez chaud. &nbsp; &nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;Accompagnement un bon gratin dauphinois, ou p\u00e2te ou riz Basmati.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredient : Ballotines: Sauce Echalotes Pr\u00e9paration: Ballottines Parer et d\u00e9nerver les filets de poulet. 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