{"id":17,"date":"2023-09-16T21:15:32","date_gmt":"2023-09-16T19:15:32","guid":{"rendered":"http:\/\/rayhana.fr\/?p=17"},"modified":"2023-09-16T21:38:49","modified_gmt":"2023-09-16T19:38:49","slug":"pave-de-boeuf-aux-echalotes-poelee-de-foie-gras-chutney-de-mangue-au-gingembre-frais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rayhana.fr\/?p=17","title":{"rendered":"Pav\u00e9 de b\u0153uf aux \u00e9chalotes &amp; po\u00eal\u00e9e de foie gras &amp; chutney de mangue au gingembre frais"},"content":{"rendered":"\n<p>Recette 8 personnes :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg 300 de c\u00f4te de boeuf en deux pi\u00e8ces (voir photo) ou 8 pav\u00e9s de boeuf si vous ne trouvez pas.<\/li>\n\n\n\n<li>8 gousses d&rsquo;ail \u00e9crases<\/li>\n\n\n\n<li>Un peu de thym et romarin<\/li>\n\n\n\n<li>8 tranches de foie gras de canard frais non cuit<\/li>\n\n\n\n<li>250 g d&rsquo;\u00e9chalote<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>2 belles mangues<\/li>\n\n\n\n<li>8 tranche d\u2019ananas<\/li>\n\n\n\n<li>1 Ognon rouge<\/li>\n\n\n\n<li>20 ml de miel<\/li>\n\n\n\n<li>6 pinc\u00e9es de sel fin<\/li>\n\n\n\n<li>20 ml vinaigre blanc<\/li>\n\n\n\n<li>20 ml huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de gingembre frais rap\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 degr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Epulcher l&rsquo;ognon et ciseler-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Epulcher les deux mangues puis couper en petites d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Epulcher le gingembre et r\u00e2p\u00e9-le.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une cocotte, verser un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et fare suer l&rsquo;ognon et le gingembre, ajouter le miel et cuire pendant 4 min, Ajouter la mangue et cuire \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert durant 1h en m\u00e9langeant de temps \u00e0 autres.<\/p>\n\n\n\n<p>En fin de cuisson verser un trait de vinaigre et rectifier l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Epulcher l&rsquo;\u00e9chalote et la ciseler en petits d\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Aromatiser votre viande avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, l&rsquo;ail, thym frais et romarin, laisser reposer .<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, color\u00e9 la viandes 2 min de chaque cot\u00e9, puis retirer de la po\u00eale et les disposer sur une plaque de cuisson. finir la cuisson au four pendant 25 min \u00e0 30 min ( si c&rsquo;est des pav\u00e9s pas plus de 10 minutes au four ).<\/p>\n\n\n\n<p>Tailler le boeuf en morceaux r\u00e9guliers et rectangulaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la m\u00eame po\u00eale, faire suer les \u00e9chalotes avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et un \u00e9pinc\u00e9e de fleur de sel. Ajouter 30 g de beurre, puis d\u00e9glacer avec 100 ml (vin rouge) ou de vinaigre blanc si vous ne voulez pas mettre du vin, laisser bouillir.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 seconde, puis les retourner et couper le feu, hors du feu finir la cuisson des foies dans la po\u00eale chaude pendant 3 min, les assaisonner ensuite de fleur de sel et poivre.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites revenir vos tranche d&rsquo;ananas dans un peu de beurre pour les dorer.<\/p>\n\n\n\n<p>Dresser de fa\u00e7on harmonieuse le plat selon votre inspiration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette 8 personnes : Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210 degr\u00e9. Epulcher l&rsquo;ognon et ciseler-le. Epulcher les deux mangues puis couper en petites d\u00e9s. Epulcher le gingembre et r\u00e2p\u00e9-le. 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